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烹饪工艺与营养

2024-04-24 更新被浏览：次

江苏-扬州 -邗江区

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专业发布者

招生办

0514****31888 显示号码

江苏省扬州经济开发区毓秀路88号

专业描述

烹饪工艺与营养专业主要学餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺等课程。

专业课程

专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。

专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。

培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

就业方向与就业岗位

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位。

主要专业能力要求

具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；

具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；

具有中式菜点制作与成品质量控制能力；

具有餐饮产品安全管理能力；

具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；

具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；

具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；

具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

接续专业举例

接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康

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学校简介

江苏旅游职业学院是一所省属全日制公办普通高等专科学校，是一所特色鲜明的旅游类高职院校。坐落于中国历史文化名城扬州。学校创办于1959年，前身为扬州市饮食公司烹饪学校，先后更名为扬州市烹饪学校、扬州市商业学校、扬州市商业技工学校、江苏省扬州商业技工学校、江苏省扬州商业学校、江苏省扬州商务高等职业学校，2017年升格为江苏旅游职业学院。现有九龙湖、扬子津、瘦西湖三个校区，总面积1176亩，其中九龙湖校区为主校区，占地845亩，位于扬州市经济技术开发区毓秀路88号，北望高旻寺、南眺扬子江、西依古运河、东临凤栖湖。学校按5A景区标准建设，集萃扬州园林精华，校园小桥流水，建筑古朴雅致，环境优美，景色宜人，是理想的求学胜地。

学院现有全日制学生13822人，教职工748人，专任教师699人。有内设机构31个，包含烹饪科技学院、旅游管理学院、工艺美术学院、国际商务学院、经济管理学院、信息工程学院、马克思主义学院、体育部、基础部等9个二级院（部）。开设了旅游管理、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养等36个三年制高职专业，4个“3+2”高职与本科分段培养项目。学院有全国职业院校民族文化传承与创新示范点1个，省级高水平专业群2个，现代产业学院8个，国家级技能培训基地1个，国家级教学资源库1个，省高水平示范性实训基地3个，省级非遗文化职业体验中心1个，扬州市公共实训基地1个，实验实训室144个。实验实训条件优越，多次承担省级和国家级大型比赛。近年来，学院承担国家级课题20项，省级课题145项，国家级、省级资源库5项，省级在线课程8项，教师公开出版论著、教材58部，其中省重点教材6项。