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培养目标
本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和营养与卫生、面点制作工艺、厨房管理等知识,具备中西面点生产与运行管理、食品营养分析、食品安全控制等能力,具有工匠精神和信息素养,能够从事面点原料采购、配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。
就业方向
面向中式面点师、西式面点师等职业,面点配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等岗位。
主要专业能力要求
具有水调、油酥、米粉、蓬松面团和馅料调制等中式面点制作能力;
具有面包、蛋糕、甜品等西式面点制作能力;
具有中外地方风味特色面点制作能力;
具有中西面点产品创新设计开发能力;
具有厨房生产管理和餐饮门店连锁经营管理能力;
具有营养配餐和餐饮食品安全控制能力;
具有智能厨房设施设备的操作等数字技术应用能力;
具有餐饮绿色生产和安全防护、餐饮服务质量管理及法律法规应用能力;
具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程:中外饮食文化、餐饮美学基础、烹饪英语、智能烹饪技术概论、中西面点制作基础、中西式烹调基础、餐饮企业管理、餐饮成本控制。
专业核心课程:中西面点原料、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、地方风味面点工艺、厨政管理、餐饮门店连锁经营管理。
实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行专业认识、中式面点制作、西式面点制作、毕业设计等实训。在星级酒店面点厨房、连锁中西面点企业、中央厨房、团膳企业厨房等单位或场所进行岗位实习。
接续专业举例
接续高职本科专业举例: 烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例: 烹饪与营养教育、食品营养与健康
太湖佳绝处,毕竟在鼋头;山水学府地,英才出南洋。
无锡南洋职业技术学院位于有中国民族工业摇篮美誉的国家历史文化名城——江苏省无锡市,1998年6月经江苏省人民政府批准成立,是具有独立颁发学历文凭的全日制普通高等职业院校。
学院设有汽车工程与管理学院、建筑工程与艺术设计学院、航空旅游学院、幼儿教育与管理学院、商学院、智能装备与信息工程学院及职业素质教学部、继续教育学院,在校生9000余人。依托长三角中心城市的区域经济优势,学院在专业及专业群的建设上与区域产业集群的发展同频共振,逐步形成了对接区域产业发展的汽车、建筑、航空、幼教、会计、机电等专业群。目前,学院拥有市级示范(重点)专业7个、职业教育市级重点专业群5个、市职业教育高水平专业1个、市职业教育现代化专业群2个、市职业教育现代化品牌专业2个,市职业教育校企合作示范项目4项、市职业教育国际化重点项目3项、市职业教育思政教育示范项目1项,省级高水平骨干专业1个、省级职业教育实训基地1个。
学院毗邻三国城、鼋头渚等国家著名5A级旅游风景区,占地400余亩,建筑总面积15万平方米。校舍依山而建,校园花木扶疏、鸟语花香,楼宇建筑掩映其间,相映成趣。学院建立了融专业教学、岗位培训、技能竞赛、技能鉴定、技术研发五大功能于一体的汽车实训中心、建筑工程实训中心、航空实训中心、乘务实训中心、烹饪实训中心、幼教实训中心、会计商务实训中心、移动互联网实训中心等,建有多媒体教学中心、计算机信息中心、图书馆、标准草坪运动场、体育活动馆、健身房。
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