一、目前我校合作高校

钟山职业技术学院、九州职业技术学院、常州工业职业技术学院、常州纺织服装职业技术学院、江苏旅游职业学院、江苏城乡建设职业学院、高博软件职业学院、南洋职业技术学院、登云科技职业学院、硅湖职业技术学院、正德职业技术学院、其他院校......

二、招生对象与培养层次 

招生对象：初中毕业生 

培养层次：中级3年，可参加职教高考

三、 培养目标 

培养具有中式烹调技师职业资格，具备烹饪专业制作与厨房管理能力的高素质技能型人才。 

1、思想品德：培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。 

2、职业技能：培养中职生掌握现代中式烹调技术、烹饪美学、营养与卫生、原料知识、烹调技术、餐饮管理的烹饪基本技能等基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹调基本功与娴熟的刀工技能要求，培养和发展学生的职业技能，必须把专业基本知识的教学和基本技能的训练结合起来，将技能培养与素质教育贯穿于教学全过程，把最必需的知识与重要的技能传授给学生。同时经过专业学习和训练取得中式烹调中级工证书。 

3、专业理论：学生具备烹饪原料知识、营养卫生、烹调技术、烹饪美学、西点技术、中式面点、饮食风俗等中级专业知识的技能。 

4、文化知识：培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必须的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打好基础。 

5、身心健康：使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼及个人卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。

四、职业面向 

学校与多家五星级酒店建立了紧密的合作关系，能为学生提供一流的实习机会和就业平台。

学校与企业进行 产、学、研 合作，深化校企合作，以就业为导向，实行 订单培养 ，落实学生 毕业即就业 的需求。

主要就业岗位：

1、各类大中型、中高档餐饮企业(宾馆、饭店、招待所等)菜肴制作、面点制作等岗位。

2、各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

次要就业岗位:

1、营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。 

2、超市的生鲜加工人员:食品开发及加工人员。

获取证书：中式烹调师（中级）

五、综合素质及职业能力 

本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力： 

（一）综合素质 

具备良好的思想政治品质、厨师职业道德素质；

具备良好的现代服务从业人员心理素质； 

具有基本的法律、法规知识、较完备的食品卫生法律、法规知识；

具备适应职业发展需要的科学文化素质； 

具备良好的身体素质，能适应烹饪体力劳动； 

具有良好的劳动意识、就业、创业观念； 

具备良好的审美素质和专业美术素质；

具有良好工作责任意识、创新、创业意识和成就感。

（二）职业能力 

1、行业通用能力： 

具备本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。

具备厨房生产的科学知识； 

具备厨房生产的工作过程知识； 

具备厨房安全生产知识； 

具备西方饮食文化的一般知识； 

具备烹饪工艺美术知识； 

具备餐饮企业厨房管理的一般知识； 

具有较好的语言表达和文字组织能力； 

2、职业特定能力： 

中式烹调制作：

(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法； 

(2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识；

(3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤；

(4)了解中餐饮食文化的特点； 

(5)具备一定的创业知识。 

3、跨行业职业能力： 

（1）具有适应岗位变化的能力。 

（2）具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。

（3）会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。 

（4）能从事菜肴制作、并进行简单营养分析，能针对不同人群进行合理配餐。

六、基础课程设置

德育：通过公民道德教育、法制教育、职业道德教育，以及有关社会经济政治常识教育，帮助学生树立正确的政治方向，形成正确的世界观、人生观，培养良好的道德品质，养成文明的行为习惯，增强法制意识。

语文：在初中语文的基础上，进一步加强现代文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品鉴赏，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

数学：掌握代数、平面解析几何和立体几何的基本知识，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业知识奠定基础。

英语：在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；为学习专门用途英语打下基础。

体育：学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

计算机应用基础：本课程主要学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交流能力，为以后的学习和工作打下基础。

七、专业课程设置

烹饪原料知识：本课程是技工学校烹饪专业的一门专业基础课程。它的任务是：讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，为学生继续深造和适应市 场要求奠定必要的知识和能力基础。

饮食营养与卫生：本课程是技工学校烹饪专业的一门专业基础课程。它的任务是讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。

食品安全：本课程是技工学校烹饪专业的一门专业基础课程。食品安全是研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有 害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。培养学生从预防医学的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品安全管理。

现代餐饮管理：本课程是技工学校烹饪专业的一门主要专业课程。其主要任务是掌握火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、菜肴的烹调方法。学生在具备了一定的烹调基础知识后，有利于在实践中结合原理进行操作，制作出色香味形俱佳的菜肴，同时也有利于烹饪技艺的提高，为今后的发展提高打下基础。

烹饪基本功：本课程是技工学校烹饪专业的一门专业技能课程。其主要任务是讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。

烹饪工艺美术：本课程是技工学校烹饪专业的一门主要专业课程。其主要任务是能够运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究以食用为目的的色彩和烹饪造型的表现艺术，它是集文 学、绘画、工艺、心理学、色彩学、营养卫生学和烹饪技术等多种学科知识的综合性学科，也是烹饪全过程最完美的表现形式，体现了烹饪活动中的美的创造、审美意识与烹饪文化的内在联系。

中式面点：本课程是技工学校烹饪专业的一门主要专业课程。其主要任务是掌握西点常用原料及应用，西式面点基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺、 果冻、布丁、慕斯制作工艺等本书是烹饪专业的主干课程，以坚持能力为本，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结 构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

中式烹调技术：本课程是技工学校烹饪专业的一门专业核心课程。主要讲授中式烹调简述，烹调的要求，中餐厨房的设施、火候知识，原料初步热处理技术，制汤要领，调味知识，常用味汁调制方法，挂糊、上浆、勾芡技术，配菜及盛 装技术，热菜烹调技术，菜肴制作方法，各地方传统名菜和江苏名菜，筵席知识。使学生具备中餐烹饪行业所必需的中餐热菜烹调技艺，掌握原料切配技术、基本菜 品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法，掌握各种烹调技法代表菜肴和江苏代表名菜制法，职业技能操作水平达到国家职业中式烹调技能中级（四级）的标准。培养学生具有爱岗敬业的精神和创业本领，为就业、创业夯实专业基础。

冷菜与制品造型艺术：本课程是技工学校烹饪专业的一门主要专业课程。其主要任务是: 盘饰制作、水果拼盘制作、食品雕刻制作、冷菜拼盘制作。《冷菜造型艺术》吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了盘饰、水果拼盘、食品雕刻和冷菜拼摆的实用性、先进性。特别强化了艺术在烹饪技术学习中的运用，注重对从业者饮食审美情绪的培养，重点突出应用性和时代性。各模块后均配有模块评价表，方便学生进行评测。

西式面点：本课程是技工学校烹饪专业的一门主要专业课程。其主要任务是掌握西点常用原料及应用，西式面点基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺、 果冻、布丁、慕斯制作工艺等本书是烹饪专业的主干课程，以坚持能力为本，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

八、一体化（含实习）教学计划表

烹饪基本功：主要讲授中式烹调简述，烹调的要求，中餐厨房的设施、火候知识，原料初步热处理技术，制汤要领，调味知识，常用味汁调制方法，挂糊、上浆、勾芡技术，配菜及盛装技术，热菜烹调技术，菜肴制作方法，各地方传统名菜和江苏名菜，筵席知识。使学生具备中餐烹饪行业所必需的中餐热菜烹调技艺，掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法，掌握各种烹调技法代表菜肴和江苏代表名菜制法，职业技能操作水平达到国家职业中式烹调技能中级（四级）的标准。培养学生具有爱岗敬业的精神和创业本领，为就业、创业夯实专业基础。

烹饪工艺美术：本课程是技工学校烹饪专业的一门主要专业 核心课程。它的任务是传授烹饪专业所必需的食品雕刻基本知识及基本技艺，掌握宴会冷冷拼制作技艺，能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果盘、围边点缀技艺制作大型花拼。为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。

中式面点：使学生掌握中式面点的基本知识，获得中式面点 的制作技巧；培养学生在学习中式面点过程中学会分析制作所遇到的问题并能独立解决的能力，使其形成良好的学习习惯，具备继续学习专业技 术的能力；对学生进行职业意识培养和职业道德教育，使其形成严谨、敬业的工作作风，为今后解决生产实际问题和职业生涯的发展奠定基础。

中式烹调技术：使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导，因此要求学生首先掌握上述课程的基础知识，并具有较熟练的动手操作能力。

冷菜与制品造型技术：本课程是技工学校烹饪专业的一门专业核心课程。主要讲授冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展，冷菜拼摆的知识和技法，食品雕刻的知识与技法，掌握常见冷菜的制作方法和口味特点，一 般冷拼、什锦冷拼、花色冷拼的制作方法，各种花卉、虫鱼、鸟兽、山水雕刻技艺和雕刻作品的保管方法。使学生掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的基本技能和相关理论知识，培养良好的职业习惯，使其具备诚实、守信、吃苦耐劳的品质，并能够达到职业资格鉴定标准（中式烹调师）的相应要求，能够胜任冷菜、冷拼与食品雕刻的相关工作。

顶岗实习：综合训练

理论扎实，技能精湛的教师团队

烹饪专业师资力量雄厚，多年来烹饪教师不断钻研技术，提升教学水平，组建立了一支由专业带头人为引领，骨干教师为核心，教研室主任为支撑，普通教师为基础，行业企业技术专家为有效补充的理论强、技能精的具有专业创新能力的教师团队。